Notre chef
Jean-Louis Nomicos incarne avec justesse l’excellence de la haute gastronomie française. Né dans la campagne marseillaise, il grandit face à la Méditerranée, terre fondatrice qui imprime à sa cuisine une signature solaire, marquée par la pureté des goûts, la précision des cuissons et le respect absolu du produit.
Réservé, d’une élégance naturelle, il appartient à cette génération de chefs pour lesquels la rigueur, l’exigence et la transmission priment sur l’exposition. Formé auprès d’Alain Ducasse, qu’il accompagne de Juan-les-Pins à Monaco, il y acquiert une maîtrise technique d’exception au sein de maisons emblématiques avant de rejoindre Paris au milieu des années 1990.
À La Grande Cascade, il accède à son premier poste de chef et y affirme une écriture culinaire déjà très personnelle. Il y crée un plat devenu iconique : les macaronis au foie gras et à la truffe, alliance magistrale de gourmandise et de raffinement, aujourd’hui considéré comme sa signature.
En 2001, il est appelé à prendre les rênes du prestigieux restaurant Lasserre. Pendant neuf années, il y déploie une cuisine d’une grande finesse, conjuguant héritage et modernité, et contribue à inscrire la maison dans une dynamique d’excellence saluée par le Guide Michelin.
En 2019, il revient dans ce lieu chargé d’histoire en tant que chef. Porté par une lecture subtile et contemporaine du grand répertoire classique, il redonne toute leur noblesse aux signatures de la maison : le pigeon du Finistère façon André Malraux, le bar au caviar ou encore la canette de Challans à l'orange, revisités avec précision. Dans ce même esprit, il réintroduit également ses emblématiques macaroni au foie gras et à la truffe, reflet d’un parcours d’exception et d’une identité culinaire affirmée.
À travers une cuisine d’auteur, lisible et profondément maîtrisée, Jean-Louis Nomicos poursuit une quête d’équilibre entre mémoire et modernité, où chaque assiette exprime une exigence constante, une sensibilité rare et une vision résolument contemporaine de la gastronomie étoilée.